【25/5/29掲載】飲食店の“厳しさ”はもう通用しない？パワハラの時代を超える指導のかたち
かつての飲食店では、厳しさこそが人を育てると信じられてきました。 怒鳴られる、叱られる、理不尽を経験する──。 そうした“現場の洗礼”を乗り越えて一人前になる、という文化が根強く残っていたのは事実です。 しかし今、そ […]
【25/5/26掲載】「数字で動ける店」は強い。エモとロジカルを使いこなせ
できる店主は「感覚で動き、数字で確認する」バランス感覚を持っています。 料理や接客は「エモーショナル（＝人の心を動かす）な仕事」ですが、 経営は「ロジカル（＝構造を整える）な仕事」です。 元々、”好き”という気持ちから入 […]
【25/5/2掲載】お客さまの“気持ち導線”を整える 飲食店のマーケティング戦略
「SNSもがんばってるし、口コミも悪くないのに、なぜかお客さまが増えない」 「どこに投資すれば、売上につながるのかが分からない」 そんな悩みを抱える飲食店は少なくありません。 料理の味やサービスに自信があるのに、思ったよ […]
【25/4/23掲載】リピーターを育てる、お店の“推され方” 販促とブランディングで、ファンに選ばれる店へ
はじめに：売上は「新規×リピート」でできている どれだけ話題になっても、リピーターがつかなければお店は続きません。 飲食店の売上の方程式は「新規客 × リピート率 × 客単価」。 けれども、多くの経営者が“新規集客”にば […]
【4/16掲載】人材もマーケティングで動かす時代：飲食店の採用と育成をアクイジション＆リテンションで考える
はじめに：スタッフ不足の本質は「売れない採用」と「育たない仕組み」 飲食店にとって、「人」の問題はいつの時代も経営の中核です。 なかでも最近は、人手不足の深刻化、Z世代の価値観の変化、副業やフリーランスの台頭など、スタッ […]
店のヘルシー経営の根幹！メニュー設計と原価管理
1.はじめに 飲食店の開業準備が進む中で、多くの人がつい軽視してしまうのが「メニュー設計」です。 「得意な料理を出そう」「とりあえず流行っているものを真似しよう」といった曖昧な判断で決めてしまうと、いざオープンしても「売 […]
【4/3掲載】なぜこの場所にした!? 立地選びの失敗あるある5選とその回避法
はじめに 飲食店にとって「どこでやるか？」は「何を出すか？」と同じくらい重要なテーマ。 実際に、料理やサービスが良くても“場所選び”で失敗し、閉店に追い込まれるケースは後を絶ちません。 本記事では、立地選びでよくある失 […]
【3/26掲載】資金が尽きたら終わり！失敗しないレストラン開業のための資金計画と調達術
はじめに どんなに良いコンセプトでも、どんなに美味しい料理でも、「資金が尽きたらゲームオーバー」。 レストラン開業において、資金計画は命綱です。準備不足による資金ショートは、開業失敗のもっとも多い原因のひとつ。 この […]
【3/17掲載】成功するレストランのコンセプト設計｜ターゲット設定と差別化戦略
はじめに 先週、レストランの開業ノウハウのアウトラインをご紹介させていただきました。 ゼロから始める！新しいレストランの作り方【完全ガイド】 本日はそのシリーズの第二弾としてコンセプト設計についてお話ししたいと思います。 […]
【25/3/7 掲載】ゼロから始める！新しいレストランの作り方【完全ガイド】
はじめに 「自分のお店を持ちたい！」という夢を持つ人は多いですが、実際に成功するレストランを作るには、しっかりとした準備と戦略が必要です。 このシリーズでは、「レストラン開業のステップ完全ガイド」として、初めてお店を開く […]