前回は「ノンアルコール」をどう定義づけるかによって、市場のパワーバランスが変わるため、
まだ着地点の見えないせめぎ合いの上で、法律やルールが決められているという話でした。

ではその、ノンアルの市場はどのようにして生まれたのか。

「ノンアルコールドリンク」が“製品”として成立し、市場が立ち上がる初期段階（概ね19世紀後半〜2000年代まで）を、地域ベースで整理してみましょう。

 

 

地域を大きく、北米（アメリカ）、ヨーロッパ、中東、そして日本の4つに絞って見てみます。

 

1. 北米（アメリカ）：禁酒法と「Near Beer」の誕生

アメリカは、ノンアルコールビールというカテゴリーが「法的必要性」から生まれた最初の巨大市場です。

 

• 19世紀後半：禁酒運動とウェルチ（Welch’s）

背景: 厳格なプロテスタントの禁酒運動が高まる中、教会での聖餐式（ワインを使用）が問題視されました。

製品化: 1869年、トーマス・ウェルチが低温殺菌法を用いて「発酵しないブドウジュース」の開発に成功。これが現代のグレープジュースの基礎ですが、当初は「ノンアルコールワイン（代替品）」としての役割が強かったと言えます。

 

• 1920年代：禁酒法（Prohibition）時代

定義の確立: 1919年のボルステッド法により「アルコール度数0.5%以上」の飲料が禁止されました。

Near Beer（ニア・ビア）の流行: 大手ビールメーカー（アンハイザー・ブッシュなど）は生き残りをかけ、ビールを醸造してからアルコールを抜く製法で「Near Beer（ビールに近いもの）」を製造。これが現代のノンアルコールビールの原点です。しかし、当時の技術では風味（特にホップの香り）が飛びやすく、味は不評でした。

 

2. ヨーロッパ（ドイツ・スイス）：技術革新とドライブ文化

ビール大国であるドイツ語圏では、「美味しさ」と「安全性（ドライブ）」の両立が市場形成の鍵となりました。

 

• 1970年代：技術的ブレイクスルー

背景: 従来は「完成したビールからアルコールを煮沸して抜く」方法が主流でしたが、これは味が劣化する大きな原因でした。

技術革新: 1970年代、特殊な酵母や低温発酵技術を用い、「そもそもアルコールを生成させない（発酵を途中で止める）」という製法が開発されました。

 

• 1979年：「Clausthaler（クラウスターラー）」の登場

ドイツのBinding Brauerei社が発売した「Clausthaler」は、初めて「普通のビールと遜色ない味」を実現した製品として大ヒットし、ノンアルコールビールの世界的なベンチマークとなりました。

市場定着: アウトバーンなどの自動車社会において、「ランチタイムにビールを飲みたいが運転がある」というドライバー層に支持され、確固たる地位を築きました。

 

3. 中東：宗教的背景とモルト飲料

イスラム圏では「ハラール（許されたもの）」としての需要が市場を牽引しました。

 

• 1970年代〜：ノンアルコール・モルト飲料の確立

背景: イスラム教では飲酒が厳格に禁止されていますが、泡立つ麦芽飲料への潜在的需要はありました。

製品化: スイスやドイツのメーカー（MoussyやBarbicanなど）が、中東向けにアルコール0.00%の麦芽飲料を輸出開始。

特徴: ビール代替品としてではなく、あくまで「清涼飲料水（モルトソーダ）」としてフルーツフレーバーを加えたものが主流となり、独自の市場カテゴリーを形成しました。

 

4. 日本：清涼飲料から「機能性代替」へ

日本における市場形成は、海外の影響を受けつつも「道路交通法」の厳罰化と共に進化しました。

 

明治〜昭和初期：サイダーと代用品

• 「サイダー」や「ラムネ」が高級な清涼飲料として普及しましたが、これらはアルコール代替というよりは、別の嗜好品でした。一部で「冷やしあめ」や「甘酒（ソフトドリンク扱い）」がその場を担っていました。

 

1980年代：「バービカン」と「0.5%〜1%」の時代

1986年、宝酒造がイギリスから技術導入（バス・ブリュワリー社）し、「バービカン」を発売。これが日本における「ノンアルコールビール」の認知を広げた最初のヒット商品です。

当時の認識: 当時はアルコール度数が1%未満なら「清涼飲料水」扱いであり、実際には微量のアルコールを含んでいました。「雰囲気だけ味わう」もので、味に対する評価はまだ厳しいものでした。

 

2000年代：飲酒運転厳罰化と「0.00%」への転換

転換点: 2000年代に入り、道路交通法の改正で飲酒運転の罰則が強化されました。微量のアルコールを含む従来の製品では「運転できるか不安」という消費者の声が高まりました。

 

2009年（市場の完成）

キリンビールが世界初のアルコール0.00%製法による「キリンフリー」を発売。これが爆発的なヒットとなり、日本のノンアルコール市場は「我慢して飲むもの」から「積極的に選ぶもの（あえて飲まない）」へとフェーズが移行しました。

 

各国、ドライバは違うものの、禁止や抑圧からの代替、置換による製品の誕生と、

社会に浸透する過程で現れる嗜好性（味、魅力）の追求によって市場が生まれた訳ですね。

 

2000年代以前は「何か（法律や宗教）によってアルコールが飲めない時の避難場所」として製品が進化してきたことがわかります。これが2010年代以降、味の向上とともに「Sober Curious（あえて飲まない）」というポジティブな選択肢へと変わっていく下地となりました。

 

一連の流れで見ると、市場の進化が見えてきます。

 

アメリカが「市場（枠組み）」を作り、

 

欧州が「技術（味）」を磨き、

 

中東が「輸出（ビジネス）」として欧州メーカーを支え、

 

日本が「精度（0.00%）」を極限まで高めた。

 

この4地域の動きが組み合わさることで、2010年代以降の「美味しくて、完全にアルコールゼロで、かっこいい」という現代の市場へ繋がっていったと考えられます。

 

0.00%にこだわった日本のノンアル技術は、

世界の開発者から見ても「クレイジーだ」と言われるようです。

では、その日本のノンアル市場はどうなっているのか、世界での立ち位置はどうなのか。

次回はその辺りを深掘っていきたいと思います。